Comportamiento en la Mesa
Introducción:
En la mesa como en muchos otros lugares hay que guardar un mínimo de normas de comportamiento. Es por ello que el conocimiento nos hará encontrar un punto profesional que englobe la tradición, la confianza e imagen que pueden brindar.
Objetivos:
El objetivo es recopilar reglas generales de protocolo y ceremonial aplicables a la dinámica diaria, proporcionar una guía que haga a las veces de referencia en las generalidades del manejo del formato protocolar.
UNIDAD 1: Definiciones.
Precedencia. Presidencia. Centro métrico. Anfitrión. Conceptos de la derecha. Regla de la proximidad. Regla de la ordenación lineal. Regla de la ordenación lateral. Regla de la ordenación alfabética. Regla de la antigüedad. Regla de la analogía. Regla del alternado. Ubicación de banderas. Leyes de ordenamiento. Precedencia en automóviles, embarcaciones, aviones, veredas, estrados, banderas, discursos. Precedencia en el Orden Nacional (con cuerpo diplomático o sin él).
UNIDAD2: Servicio de Mesa
Servicio: concepto, historia y calidad
Personal de servicio, directo e indirecto. Organigrama de cocina. Organigrama de salón. Funciones
Tipos de Servicio: francés, ruso, inglés, banquete, familiar, americano
Mise en place: elementos del servicio. Forma de servicio y preparación
La Carta y el Menú: normas generales para componer menús
Cómo preparar la mesa: El arte de comer. Mantelería, vajilla, cubertería, montaje y decoración. El lenguaje de los cubiertos. Diferentes estilos en el manejo de los cubiertos. Cómo sostener tazas y copas.
Tipos de eventos: desayuno, coffe break, coctel, almuerzo, té, cena
Cristalería, Vinos. Cómo servirlos
Marketing gastronómico
UNIDAD 3: Modelos de mesas para diferentes estilos de comidas.
Mesas y cabeceras, lugares de honor.
PROTOCOLO EN LA MESA: estilos: inglés y francés. Colocación de los invitados en la mesa. Mesa para 6, 8, 10, 12 y 14 personas. Mesas difíciles. Mesas mixtas. Tipos de mesas: rectangular, ovalada, redonda, mesa en U, mesa en herradura, mesa en forma de T, mesa peine, mesitas separadas. Invitación y ordenación previa de los invitados. Selección del menú. Bebidas. Brindis. Palabras clave. Particularidades para comer ciertos alimentos. Deberes del anfitrión y del invitado. Línea de recepción. Diferentes tipos de acontecimientos sociales. Usos y costumbres en otros países.
Como marcar la mesa.
Precedencia de cortesía para reuniones formales
El ceremonial en la mesa y los buenos modales.
Comportamiento posición y conversación.
UNIDAD 4: Comportamiento en la mesa
Cómo poner la mesa
Cómo sentarse en la mesa
Cómo sentarse en la mesa
Cómo nos servimos
Uso de la servilleta y cubiertos
Conversación en la mesa
Vino
Sentados en la mesa: otras consideraciones
Uso del teléfono
UNIDAD 5: Lo que se debe y lo que no
La mesa y los buenos modales. Comportamiento en los distintos ámbitos. Lenguaje del cuerpo. Vestimenta adecuada para cada evento. Consejos y soluciones prácticas. Imagen personal. Aspecto externo. Formas en el trato. Forma de moverse. Forma de expresarse. El lenguaje y la conversación. Las presentaciones y los tratamientos. Consejos y reglas de oro.
Toses, bostezos, picores
El teléfono móvil
Recomendaciones Finales